2022-11-26
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聪明的岳阳厨子“慧眼识虾尾”,小龙虾摘取尾部以大火滚油爆开,便瞬间收紧蜷缩成球状。蒜蓉、剁椒齐下,再码上蒜瓣,浇上啤酒,文火慢炖,令每一口虾肉都浸透鲜辣和酒香,香气窜进七魂六魄,吃得人满头大汗。最后还要上盘米粉,跟红亮料汁拌匀,一同呲溜进嘴里才算满足。 在湖南,不吃小龙虾的夜宵是不完整的。生意最火爆的虾馆,能开到凌晨四五点才打烊。刚从酒吧走出来的夜猫子,来一顿火辣小龙虾,深夜的多巴胺会再次沸腾。 作为湘江的第一大水源地,永州有两千年的嗦螺习俗,也称为喝螺。 夜宵的烟火刚烧起来时,新鲜田螺就被送进后厨爆炒,还要用筒子骨汤熬煮入味。嗦螺时,用牙签对付会遭到鄙视,永州人娴熟地用舌尖一顶,一喝一吸之间,朝天椒的辣、姜蒜的辛,再加上紫苏的香,裹着脆爽的螺肉滑入口中,只留下满口鲜美热辣的汤汁。 长沙人爱吃跳跳蛙也是出了名的。 常德的卤味店,田螺个头大,肉质紧实,下酒最爽快。浏阳人嗦螺,则要先对田螺取肠肚,用辣椒、薄荷、紫苏进行腌制,吃着有股浓烈的植物香气。 夏夜的湖南夜市里,三五好友围成一桌,吃货们嗦螺辣得吐舌,还一颗接一颗停不下来,空空的螺壳滚动在桌子上,能堆成山。 吃鸭架子,必须两手抓着,再辅以撕、咬、嚼、啃,最香最嫩的肉大都在骨头缝里;最辣的部位是鸭肠,被卤汁彻底浸透后,辣劲儿直冲脑门,吃的时候汗与泪齐飞,但却越啃越欢腾。再来一大口啤酒,麻辣混合着冰爽酒精,瞬间冰火两重天。 而一只挂在商店里油光发亮的酱板鸭,更是常德人从小吃到大的劲爆辣鸭。即便是微辣,那也是里三层外三层,一直辣到骨子里的辣。辣味挡住了咸味,嗦两口骨头里的卤汁,辣威犹存。 而湘西芷江则处处弥漫着炒鸭子的香气,山涧放养的当地麻鸭,配上仔姜、芷草、青红辣椒,同五花肉一起炒,出锅后焦黄鲜嫩、酥烂香辣,能温暖整个夜晚。 湖南的夜宵逃不开一个辣字,尽管种类繁多,但炙热的烟火气却很一致。益阳的漫酒摊,四五张小桌,一辆三轮车,两个小煤炉构成全部家当。简易桌椅收放自如,摆开来就是一片。 席地而摆,就是最贴近平民的夜宵摊。 夜宵摊就是湖南人的客厅,12点才开场,不到天亮不打烊。年轻人和中年人都是“夜行动物”,一个晚上可以转好几个场,从酒吧到大排档再到路边摊,吃个饭,竟好像在练“铁人三项”。 长沙夜宵文化在民国时已然兴盛,当年报纸描述其盛况道:“万盏明灯,灿烂炳焕,长沙夜市,乃勃然而兴。”当年的火宫殿宵夜种类达数十种,臭豆腐、麻油猪血、白粒丸、糖油粑粑等,至今仍活跃在夜宵摊上。 外层酥脆、内如脑花,臭豆腐的神话已绵延百年。 其中,闻起来臭、吃起来香的臭豆腐,更是流传百年的长沙夜宵王霸,就连上海的老克勒也要追过来吃。白兰地配碱面,咖啡配拌粉,是民国将领宴请手下的配置。如今湖南人仍因袭这江湖气——任何海派的小资情调、外来事物,一到这内陆省份都统统染上这份气质。 一百年前的深夜,在长沙卖小吃的货郎打着茶油灯,在大街小巷通宵达旦地吆喝着。这夜宵摊的深夜吆喝,至今仍然回荡在江畔、在陋巷,百年间绵延不绝。 历史兴衰、人生起伏皆为平常,大口吃肉、大碗喝酒,这香香辣辣的夜生活,是湖南人的日常,更是最抚慰人心的民间底色。 任何试图装腔作势的小资,一到湖南夜市都要熄灭。 本文标题:湖南都市晚间新闻没有了?湖南都市晚间新闻昨天?湖南都市晚间新闻今天 - 知识百科 本文地址:http://www.hi0833.com/zhishi/20111.html |
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2023-02-25
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2022-11-03
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