2022-10-20
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为什么人类只吃鱼翅,却很少听说吃鲨鱼肉?鲨鱼肉真的不好吃吗?
文|科学虫洞 鱼翅跟燕窝、鲍鱼一样,是中国传统的名贵食品。人们捕捞鲨鱼之后,会将“鱼翅”切割下来,再将鲨鱼放回大海。 那么问题来了,鱼翅是鲨鱼的哪个部位?没了鱼翅的鲨鱼,回到大海还能活吗,会不会影响生存? 山珍海味之一:鱼翅我们常说的鱼翅,其实就是鲨鱼的鱼鳍,一条鲨鱼能提供的鱼鳍数量十分有限。鲨鱼尾鳍制成的鱼翅称为“勾翅”,下半段最为昂贵,上半段因为有骨所以次之。 鲨鱼的胸鳍制成的鱼翅称为“翅片”,两面颜色不一样;背鳍制成的则称为“脊翅”,多为三角形;臀鳍制作成的称为“翅骨”。 如果按照涨发后的形状看,鱼翅还可以简单地分成排翅和散翅。发好的排翅形状完整、十分美观;散翅通常由四个主要鱼鳍之外的小鱼翅制作而成,泡发后翅针根根分离,冬粉状。 鲨鱼难以获得,并且加工繁琐,所以鱼翅的价格很高。我国古时候就有食用鱼翅的习惯,这是宴席上的一道珍贵菜肴。 没了鱼翅,鲨鱼还能活吗?鲨鱼鱼身体型大、易腐败,因此捕捞船“不慎”捕到鲨鱼后,会留下最有价值的鱼鳍,然后将鲨鱼扔回大海。重回大海的鲨鱼还能活吗?答案是否定的。 绝大多数硬骨鱼都有鱼鳔(鱼泡),可以辅助它们在水里上浮下沉,被视为这些鱼类游泳的“救生圈”。不过,鲨鱼属于软骨鱼纲,没有鱼鳔。 因此,鲨鱼需要不停地游动,才能防止自己沉入水底。同时,只有不停地游动,它们才能保持呼吸。 鲨鱼用鳃呼吸,身体每侧有5-7个鳃裂,能利用水中80%的氧气。鳃节肌的张缩可以控制口的开关,鳃弓的扩张与收缩则可以让水涌入、流出。 鲨鱼游动时产生水流,海水从半开的口吸入,从鳃裂流出,进行气体交换,完成呼吸行为。鲨鱼的鱼鳍不可再生,因此失去鱼鳍后它们再也无法游动,最终只能淹死在海里。 事实上,在被捕捉的时候,鲨鱼就有窒息的可能。莫什那大学的Richard Reina教授表示,一般的商业捕捞技术都会限制鲨鱼的游动能力,此时它们没办法进行有效呼吸。 所以,鲨鱼往往不能在长时间的捕捞中存活。值得一提的是,有一些鲨鱼能利用喷水孔自主呼吸,但在商业捕捞中,这类鲨鱼的占比低于10%。 相关调查显示,每年被杀害的鲨鱼多达近1亿只。鲨鱼属于顶级掠食者,其数量的急剧减少,将会导致中小型鱼类数量的激增,像多米诺骨牌一样影响整个海洋生态系统的平衡。 为什么人类只吃鱼翅,却很少听说吃鲨鱼肉?有朋友很好奇,被割掉鱼鳍的鲨鱼回到大海都要面临死亡的结局,那为什么很多人都不把鲨鱼鱼身的肉端上餐桌呢? 首先是难闻,鲨鱼死后,其体内高浓度的尿素代谢会产生氨味,因此肉质比一般鱼类更难闻。而且鲨鱼鱼身大、不易储存,放在以前没多少人愿意保留并加工。 其次,美国迈阿密大学的科学家发现,有10种鲨鱼的鱼肉中都含有浓度较高的神经性毒素,他们认为应该限制对鲨鱼肉的食用。 来自澳洲的科学家表示,鲨鱼还可能存在重金属含量超标 本文标题:为什么人类只吃鱼翅,却很少听说吃鲨鱼肉?鲨鱼肉真的不好吃吗? - 知识百科 本文地址:http://www.hi0833.com/zhishi/14831.html |
2022-10-20
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2022-10-20
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